SECO DE RES CON FREJOLES

INGREDIENTES:

• 4 trozos de carne (pecho o cadera, 1 Kg aproximadamente)
• 300 gramos de fréjoles panamitos
• 1 ½ cebolla picada en cuadraditos
• 4 cucharadas de ajos molidos
• 100 gramos de tocino picado o trozado
• 1 ají amarillo en corte juliana (sin venas ni pepas)
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• ½ taza de alverjas
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 2 taza de caldo de res
• ½ taza de chicha de jora
• ½ pimiento cortado en juliana
• ½ taza puré de culantro (cilantro)
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Fréjoles:

1. Se comienza por cocinar lo fréjoles en abundante agua con una pizca de sal (se recomienda remojarlos durante una noche), una vez cocidos, se reservan
2. Se prepara un aderezo con ½ cebolla y 2 cucharadas de ajo molido
3. Una vez blanqueados los ingredientes, se añade el tocino en trozos y se mezcla la preparación
4. Se agregan los fréjoles cocidos con una taza de caldo, se salpimenta la preparación y se deja cocinar a fuego medio
5. Cuando los fréjoles dan el primer hervor, se retira la tercera parte de la preparación, se licua y se agrega nuevamente dentro de la olla
6. Se deja cocinar la preparación durante 10 minutos más y se retira del fuego

Seco:

1. Se salpimentan los trozos de carne y se sellan de ambos lados en una sartén con aceite vegetal, se reservan
2. Se realiza un aderezo con una cebolla cortada en cuadraditos y 2 cucharadas de ajo molido
3. Se agrega pasta de culantro al aderezo y ají amarillo molido, se remueve la preparación y se agregan los trozos de carne
4. Se añade el caldo restante, las arvejas, y la zanahoria en rodajas, se deja cocinar a fuego lento por lapso de 20 a 25 minutos, removiendo constantemente
5. Una vez cocidas las arvejas y la zanahoria, se añade el pimiento en rodajas y la chicha de jora
6. Se espera hasta el próximo hervor de la preparación y se retira del fuego
7. Se rectifica la sal y pimienta de la preparación y se sirven los fréjoles con un trozo de carne y líquido de la preparación

SECRETOS DEL SECO DE RES CON FREJOLES:

• Este platillo se puede acompañar con arroz blanco de guarnición
• También se puede servir con una salsa criolla (cebolla, ají y limón)
• Se puede suplir la carne de res por pollo
• También se puede acompañar este plato con yucas sancochadas
• Se puede suplir la chicha de jora por una copa de vino tinto