JALEA MIXTA

INGREDIENTES:

• 5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno)
• 4 calamares
• 8 camarones
• 8 conchas de abanico
• 2 yucas grandes cocidas y trozadas
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 1 taza de harina de maíz
• El zumo de 6 limones
• 1 ají limo picado
• 2 cucharadas de culantro (cilantro) picado
• 2 choclos grandes cocidos y desgranados
• Rodajas de rocoto (para decorar)
• ½ taza de chifles (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. Limpiar y cortar los calamares en aros, marinar con la harina de maíz, y reservar
2. Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado, reservar
3. Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar
4. Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y marinarlos con la harina de maíz, reservar
5. Limpiar las conchas y camarones, marinarlos en la harina de maíz, y reservar
6. Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante
7. Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto

SECRETOS DE LA JALEA MIXTA:

• Se pueden utilizar también otros mariscos como: Pulpo, choros (mejillones), langostinos, etc
• También se puede utilizar más de un tipo de pescado en la preparación
• A la salsa de cebolla se le puede añadir tomate en juliana
• Para darle más sabor, es bueno añadir una pizca de sal a la harina de maíz
• Si se desea lograr que sean más crocantes los mariscos o el pescado, se puede añadir un poco de fécula a la harina de maíz
• También se puede acompañar con cancha serrana tostada o maíz chulpe tostado como guarnición
• Este platillo se acompaña con salsa tártara o mayonesa y la infaltable crema de rocoto