SALPICON DE CARNE

INGREDIENTES: para 4 porciones

• 1/2 kg. de lomo de res
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de crema de ají amarillo
• 1 cucharada de ají panca molido
• 2 cebollas en pluma
• 3 tomates picados
• 2 ajís amarillos picados
• 2 onzas de vinagre blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal, orégano, pimienta y comino al gusto

PULPO AL OLIVO

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 10 aceitunas de botija grandes
• 50 gramos de maní tostado
• 1 kg. de pulpo cocido y cortado en rebanadas delgadas
• Sal al gusto

Cocción del pulpo:

• 1 cebolla en trozos
• 1/2 zanahoria en trozos
• 1 poro en trozos
• 3 tomates
• 4 ramas de perejil

PARIHUELA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 6 filetes de corvina
• 1 docena de almejas
• 1 docena de conchas
• 1 docena de caracoles grandes partidos en 2 ó 3
• 500 gramos de pulpo cocido
• 200 gramos de machas
• 8 camarones, 8 langostinos, 6 calamares
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 5 tomates pelados y picados
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 limones
• Sal, pimienta y comino al gusto