AJIACO DE PAPAS

INGREDIENTES:

• ¾ de kg de papas cortadas en cuadrados (2 cm aproximadamente)
• 300 gramos de queso fresco desmenuzado
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos molidos o picados
• Leche evaporada al gusto
• 1 ½ tazas de caldo de pollo o res
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 2 huevos duros
• 1 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. Se comienza por hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el ají amarillo molido
2. Una vez listo el aderezo, se añade el caldo y las papas cortadas en cuadrados y se deja cocinar la preparación a fuego medio
3. Cuando las papas están cocidas, se añade la leche, el queso cortado y se remueve suavemente hasta que la preparación sea homogénea
4. Se salpimenta con cuidado de no salar demasiado (el queso suele ser salado)
5. Para emplata la preparación en una bandeja y se decora con rodajas de huevo y perejil picado

SECRETOS DEL AJIACO DE PAPAS:

• Este platillo se suele comer acompañado de arroz blanco
• El huevo puede ser frito en vez de sancochado
• Al aderezo se le puede añadir páprika para darle más sabor y picor