RACHI DORADO

RACHI DORADO

INGREDIENTES:

• 480 gramos de rachi
• 48 gramos de ají panca molido
• 4 dientes de ajos
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de achiote
• comino
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Rachi es el nombre quechua de lo que nosotros conocemos como Libro(una parte del estomago de los rumiantes). Limpiamos bien el rachi. Sancochamos durante una hora o hasta que se ablande. Preparamos un adobado en un recipiente con el ají panca molido, los dientes de ajo machucados, el pimentón, el achiote, el vinagre, y sal, pimienta y comino al gusto. Echamos el rachi al recipiente y revolvemos. Dejamos macerar durante una hora. Luego, cortamos el rachi en forma de rombos de siete centímetros por lado aproximadamente y lo freímos en abundante aceite bien caliente. Acompañamos al momento de servir con papa sancochada y salsa criolla.