CHILCANO DE PESCADO

INGREDIENTES: para 6 personas

• ½ kg de pescado, preferentemente bonito
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil
• 8 tazas de agua
• 1 ají colorado molido
• Algas marinas (yuyos) y trozos de pan tostado al gusto
• Jugo de limón y ají al gusto
• Cebolla verde (china) picada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el pescado en una olla con sal, pimienta, ajos, jugo de limón, cebolla y perejil
2. Añadir el ají colorado
3. Verter el agua y dejar hervir hasta que el pescado esté cocido
4. Agregar el pan tostado antes de servir
5. Adornar con las algas marinas (yuyo) y cebollita verde picada. También se puede agregar ají y jugo de limón al gusto

SECRETOS DEL CHILCANO DE PESCADO:

• Evitar mover el pescado de un lado para el otro ya que podría afectar la homogeneidad de la cocción, así como desmenuzar las piezas
• Se le puede agregar jengibre (kion), pequeñas porciones de papa amarilla, y un puñado pequeño de fideo cabello de ángel
• De contar con jugo de limón de cebiche, agregar en vez de jugo de limón puro