MONDONGUITO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

• 500 gramos de mondongo de res
• 1 zanahoria grande cortada en cuadrados
• 1 tomate cortado en cuadrados (brunoise)
• Dos dientes de ajos molidos o picados
• 1 cebolla grande cortada en cuadrados (brunoise)
• 4 papas blancas medianas cortadas en bastones
• Aceite vegetal
• ½ taza de alverjitas
• 1 pimiento cortado en juliana delgado
• 1 cucharada de ají panca molido
• 2 hojas de laurel
• ½ nabo cortado en juliana
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado al gusto

PREPARACIÓN:

1. Cocinar el mondongo con agua y sal, darle un hervor y cortar en trozos pequeños (2 cm x 3cm), reservar.
2. Freír las papas en bastones, reservar.
3. Hacer un aderezo en una olla o cacerola, con el aceite vegetal, la cebolla, el ají panca y los ajos.
4. Una vez blanqueada la cebolla, añadir el tomate y el pimiento a la preparación, remover.
5. Añadir el mondongo en trozos, remover y cocinar por 2 o 3 minutos a fuego mediano.
6. Añadir media taza del caldo con que se cocinó el mondongo, añadir inmediatamente después el nabo, la zanahoria y las alverjitas.
7. Salpimentar la preparación y añadir las hojas de laurel, cocinar a fuego lento por unos 20 minutos, vigilar la preparación, si es necesario añada más caldo de mondongo a la preparación para que no se seque.
8. Una vez cocida las verduras (alverjitas, zanahorias y nabo) la preparación estará lista.
9. Antes de servir añada las papas fritas remueva la preparación.
10. Sirva con arroz blanco de guarnición y adorne con hojas de perejil.
11. Por último espolvoree cada plato con el queso parmesano.

SECRETOS DEL MONDONGUITO A LA ITALIANA:

• Para acelerar la preparación puede añadir las alverjitas y la zanahorias ya cocidas.
• El mondongo al momento de cocinar hágalo con un poco de sal y una ramita de hierbabuena para quitar el fuerte sabor que este pueda tener.
• En algunas versiones de esta receta se obvia el pimiento.