ADOBO DE CHANCHO

INGREDIENTES:

• 4 presas de chancho, siempre deshuesada.
• 2 taza de chicha de jora
• 1 cucharada de ají panca molido
• 3 cucharadas de ajos molidos
• 4 cebollas cortadas tipo escabeche (juliana gruesa)
• 1 taza de vinagre rojo
• Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
• 4 camotes sancochados
• 4 tomates en trozos
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. En un bol grande macerar los trozos de cerdo en cebolla, tomate, chicha de jora, vinagre, ají panca, ajo, sal, pimienta, comino y orégano, por lapso de 12 horas en refrigeración
2. En una olla grande calentar aceite y freír las presas de chancho
3. Una vez selladas, agregar la mitad del líquido de la maceración, y cocinar a fuego lento por lapso de 20 minutos
4. Cuando la carne este cocida, añadir el resto de ingredientes de la maceración, y cocinar a fuego medio durante 15 o 20 minutos
5. Servir en cada plato con su respectivo camote

SECRETOS DEL ADOBO DE CHANCHO:

• Algunos cocineros no utilizan tomate en la receta
• La maceración es parte fundamental de la preparación, lo ideal es hacerlo 24 horas antes, y siempre dentro del refrigerador
• Se suele acompañar esta preparación con camote, pero también combinan bien las papas o yucas, así como el infaltable arroz blanco
• El achote puede dar color a la preparación
• Otro ingrediente opcional es el pimiento