POLLO A LA BRASA

INGREDIENTES:

• 1 pollo sin vísceras
• 5 papas en bastones
• ½ taza de vinagre
• ½ taza de ají panca
• ½ taza de ajos molidos
• ½ taza de sillao
• 1 taza de cerveza negra
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Yerbas a escoger
• Aceite vegetal

PREPARACIÓN:

1. En un bol grande vertir todos los ingredientes del aderezo: Vinagre, ají panca, ajos molidos, cerveza negra, yerbas, sal, pimienta y comino
2. Dejar macerar el pollo por lo menos durante una noche
3. Transcurrido ese tiempo, poner el pollo al horno brasero por lapso de 30 a 40 minutos
4. Retirar del horno y servir el pollo trozado en cuartos o presas, y acompañar con papas fritas y ensalada

SECRETOS DEL POLLO A LA BRASA:

• Como su nombre lo indica, esta receta no se puede preparar en otro lugar que no sea una brasa de carbón o leña
• Los ingredientes para macerar el pollo a la brasa son casi infinitos, además de los nombrados en la receta, se pueden añadir: Romero, ají amarillo molido, huacatay, achote, salsa de ostión (para darle un sabor oriental), pisco, vino, cerveza rubia, vinagre de manzana, y aceite de oliva, entre otros. Algunas pollerías crean su propia receta secreta para diferenciarse de las demás
• Además de las sabrosas papas fritas y una buena ensalada, se puede acompañar esta preparación con salsas como mostaza, ketchup, mayonesa, ají, crema de rocoto y chimichurri.