ENSALADA DE FREJOLES

INGREDIENTES: para 6 personas

• 1 kg. de fréjoles rojos cocidos
• 2 cebollas rojas en pluma
• 4 tomates en juliana
• 8 ramas de apio picado
• 2 pimientos rojos en juliana
• 3 ajís amarillos en juliana
• 1 cucharada de perejil picado
• 6 limones
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

• Mezclar los fréjoles con la cebolla, tomates, pimientos, ají amarillo y apio.
• Agregar jugo de limón. Revolver bien.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Espolvorear perejil picado.

NOTA: Para cocinar los fréjoles debemos remojar en abundante agua, un día antes por la noche