5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno)
4 calamares
8 camarones
8 conchas de abanico
2 yucas grandes cocidas y trozadas
2 cebollas cortadas en juliana
1 taza de harina de maíz
El zumo de 6 limones
1 ají limo picado
2 cucharadas de culantro (cilantro) picado
2 choclos grandes cocidos y desgranados
Rodajas de rocoto (para decorar)
½ taza de chifles (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
PREPARACIÓN:
Limpiar y cortar los calamares en aros, marinar con la harina de maíz, y reservar
Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado, reservar
Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar
Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y marinarlos con la harina de maíz, reservar
Limpiar las conchas y camarones, marinarlos en la harina de maíz, y reservar
Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante
Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto
SECRETOS DE LA JALEA MIXTA:
Se pueden utilizar también otros mariscos como: Pulpo, choros (mejillones), langostinos, etc
También se puede utilizar más de un tipo de pescado en la preparación
A la salsa de cebolla se le puede añadir tomate en juliana
Para darle más sabor, es bueno añadir una pizca de sal a la harina de maíz
Si se desea lograr que sean más crocantes los mariscos o el pescado, se puede añadir un poco de fécula a la harina de maíz
También se puede acompañar con cancha serrana tostada o maíz chulpe tostado como guarnición
Este platillo se acompaña con salsa tártara o mayonesa y la infaltable crema de rocoto
INGREDIENTES:
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