PARIHUELA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 6 filetes de corvina
• 1 docena de almejas
• 1 docena de conchas
• 1 docena de caracoles grandes partidos en 2 ó 3
• 500 gramos de pulpo cocido
• 200 gramos de machas
• 8 camarones, 8 langostinos, 6 calamares
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 5 tomates pelados y picados
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 limones
• Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:

• Limpiar los mariscos y picarlos dejando el camarón entero con su coral. Pasar los caracoles y las almejas por agua hirviendo.
• Calentar el aceite en una cacerola, freír la cebolla y ajo. Agregar ají amarillo, ají panca, hojas de laurel y añadir el tomate picado.
• Desglasar con caldo de pescado y el vino blanco. Incorporar el pescado y los mariscos.
• Sazonar con sal, pimienta y comino. Cocinar unos minutos a fuego lento y listo ha degustar