PULPO AL OLIVO

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 10 aceitunas de botija grandes
• 50 gramos de maní tostado
• 1 kg. de pulpo cocido y cortado en rebanadas delgadas
• Sal al gusto

Cocción del pulpo:

• 1 cebolla en trozos
• 1/2 zanahoria en trozos
• 1 poro en trozos
• 3 tomates
• 4 ramas de perejil

PREPARACIÓN:

• Poner las verduras en agua y hervir.
• Tomar el pulpo por la cabeza, sumergir y retirar repitiendo la operación  Sumergir por tercera vez y dejar cocinar de 20 a 30 minutos.
• Preparar una mayonesa espesa en la licuadora con el huevo, aceite de oliva, sal y limón.
• Incorporar las aceitunas deshuesadas, maní tostado y licuar unos minutos.
• Acomodar las rebanadas de pulpo en una fuente y cubrir con la mayonesa de aceitunas