SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 2 pescados medianos, preferentemente cachemas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 1 ají verde
• 3 dientes de ajo
• 1 ají panca molido
• ½ taza de chicha de jora
• 1 taza de chilcano
• Algas marinas (yuyo) al gusto
• 1 kg de yucas sancochadas
• ¼ de arroz graneado
• Canchita salada al gusto
• Cilantro (culantro) picado al gusto

PREPARACIÓN:

1. Quitar las escamas y vísceras del pescado sin trocearlo. Lavar bien interna y externamente antes de llevarse a la cocción
2. Sazonar con sal y macerar con chicha de jora por media hora aproximadamente
3. Calentar una pizca de aceite en una olla aparte para dorar los ajos picados en cubitos pequeños. Agregar paulatinamente la cebolla cortada en trozos grandes, al igual que el tomate cortado en mitades y a lo largo, y el ají paca, ambos sin pepas. El ají panca se usa para darle sabor y coloración al sudado
4. Posteriormente, agregar sal al gusto y una taza de chilcano de pescado
5. Una vez que la combinación se esté cocinando, agregar el pescado entero espolvoreándolo con el culantro. Dejar cocinar por quince minutos a fuego medio, permitiendo que los ingredientes suden y liberen el vapor que dará sabor al pescado
6. Cuando el pescado ya este cocinado, servirlo en una fuente preferentemente individual, conjuntamente con el jugo emanado de la preparación
7. Agregar a la fuente yucas, rodajas de papa sancochada y ramitas de algas marinas (yuyo), así como trozos de limón sin pepa al gusto
8. Servir el arroz en una porción aparte
9. Acompañar con canchita salada, jugo de limón y ají al gusto