Poner a remojar los fréjoles en agua desde la noche anterior. El día de la preparación, desechar el agua del remojo y ponerlos al fuego en en una olla con agua que los cubra. Cuando estén tiernos, retirar del fuego.
Picar finamente la cebolla y cortar la costilla ahumada en trozos.
En una olla aparte calentar el aceite, freír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají verde molido y la costilla. Añadir los fréjoles cocidos y parte del agua en que se cocieron.
Sazonar con el tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejar al fuego de 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores. Servir con arroz blanco y salsa criolla.
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