POLLO NAVIDEÑO

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero limpio y sin menudencias
• Vinagre rojo
• Pimentón
• Vino tinto
• Pasas
• Ají molido
• Jamón york (inglés)
• Salsa de soja (sillao)
• Ajos molidos
• Carne molida de cerdo o res
• Azúcar
• Aceitunas
• Nueces
• Cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
• Sal, tomillo, orégano, pimienta y romero
• Aceite

PESCADO AL VAPOR

INGREDIENTES:

• 1 cola y espinazo de pescado grande
• 3 cucharadas de Tau-si molido
• 2 cucharadas de jengibre (kion) en tiras
• 1 cucharadita de sazonador
• 1 cucharada de salsa de soja (sillao)
• ¼ de taza de cebollita verde picada
• Sal al gusto

SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 2 pescados medianos, preferentemente cachemas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 1 ají verde
• 3 dientes de ajo
• 1 ají panca molido
• ½ taza de chicha de jora
• 1 taza de chilcano
• Algas marinas (yuyo) al gusto
• 1 kg de yucas sancochadas
• ¼ de arroz graneado
• Canchita salada al gusto
• Cilantro (culantro) picado al gusto