ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES: para 8 porciones 

• 1 kg. de arroz
• 24 calamares limpios
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 1 cucharada de ajos picado
• 1 tomate pelado y picado
• 1 pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 3 tazas de agua
• 2 cucharaditas de tinta de calamar
• Jugo de limón
• Crema de ají amarillo
• Sal y pimienta

ARROZ CHAUFA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 3 tazas de arroz graneado
• 2 cucharadas de ajos picados
• 2 pechugas de pollo
• 5 tallos de cebolla china picado
• 1 cucharada de kion picado
• 6 cucharada de aceite
• 6 huevos (para la tortilla)
• 2 pimientos cortados en cuadraditos
• 5 cucharadas de sillao
• Gotas de aceite de ajonjolí
• Sal y pimienta al gusto

AJI DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 600 gramos de langostinos pelados y limpios
• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajos molidos
• 4 cucharadas de pasta de ají mirasol
• 1 taza de cebolla picada
• 8 unidades de pan de molde sin corteza 
• 1/2 taza de leche evaporada
• Pecanas picadas al gusto
• Sal y pimienta al gusto

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 2 pechugas grandes cocidos y deshilachados
• 3 tazas de caldo
• 6 papas amarillas sancochadas
• 1 cebolla grande picado
• 3 dientes de ajos
• 1/2 taza de ají mirasol licuado
• 3 cucharadas de aceite
• 10 unidades de pan de molde sin corteza
• 100 gramos de queso parmesano
• 100 gramos de pecanas picadas
• 1 tarro de leche evaporada
• 5 huevos duros y aceitunas para decorar

YUCA RELLENA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 1 kg. de yuca cocido y prensado
• 100 gramos de queso parmesano
• 3 huevos
• 300 gramos de queso fresco
• 300 gramos de queso paria
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

SOPA DE GALLINA

INGREDIENTES: para 8 porciones

• 1 gallina en presas
• 6 tazas de agua
• 6 huevos
• 200 gramos de tallarines
• 3 ramas de hierbabuena
• 4 papas amarillas peladas y cortadas en cuartos
• Sal, pimienta y orégano

SALPICON DE CARNE

INGREDIENTES: para 4 porciones

• 1/2 kg. de lomo de res
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de crema de ají amarillo
• 1 cucharada de ají panca molido
• 2 cebollas en pluma
• 3 tomates picados
• 2 ajís amarillos picados
• 2 onzas de vinagre blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal, orégano, pimienta y comino al gusto

PULPO AL OLIVO

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 10 aceitunas de botija grandes
• 50 gramos de maní tostado
• 1 kg. de pulpo cocido y cortado en rebanadas delgadas
• Sal al gusto

Cocción del pulpo:

• 1 cebolla en trozos
• 1/2 zanahoria en trozos
• 1 poro en trozos
• 3 tomates
• 4 ramas de perejil

PARIHUELA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 6 filetes de corvina
• 1 docena de almejas
• 1 docena de conchas
• 1 docena de caracoles grandes partidos en 2 ó 3
• 500 gramos de pulpo cocido
• 200 gramos de machas
• 8 camarones, 8 langostinos, 6 calamares
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 5 tomates pelados y picados
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 limones
• Sal, pimienta y comino al gusto

PAPA RELLENA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 1 kg. de papa blanca cocida y prensado
• 4 huevos
• Harina, sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

• 3 cucharadas de aceite
• 250 gramos de carne molido
• 3 huevos duros
• 50 gramos de aceituna sin pepa
• 50 gramos de pasas
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de ajos picado
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 tomate picado en cuadraditos 
• Sal, pimienta y comino al gusto

OCOPA

INGREDIENTES: para 6 porciones.

• 50 mililitros de aceite vegetal
• 5 ajís amarillos cortados en trozos
• 1 cebolla roja picado
• 10 galletas de soda
• 250 gramos de queso fresco
• 1 tarro de leche evaporada
• 3 ramas de huacatay
• 100 gramos de maní
• 3 huevos duros
• 100 gramos de aceitunas de botija sin pepa
• 6 papas
• Hojas de lechuga
• Sal y pimienta

HUMITAS

INGREDIENTES: para 20 unidades.

• 2 kg. de choclo tierno
• 3 cucharadas de crema de ají amarillo
• 4 cucharadas de ajos molido
• 1 cucharada de comido molido
• 3 cebollas rojas picadas
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 50 gramos de manteca de cerdo
• Pancas del choclo(hojas)

ENSALADA DE FREJOLES

INGREDIENTES: para 6 personas

• 1 kg. de fréjoles rojos cocidos
• 2 cebollas rojas en pluma
• 4 tomates en juliana
• 8 ramas de apio picado
• 2 pimientos rojos en juliana
• 3 ajís amarillos en juliana
• 1 cucharada de perejil picado
• 6 limones
• Sal y pimienta al gusto

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES: para 6 personas

• 3 tazas de arroz graneado
• 3/4 taza de mayonesa
• 2 pimientas cortados en cuadraditos
• 1 taza de arvejas cocidas
• 1 lata de filetes de atún
• Sal y pimienta al gusto

EMPANADAS

INGREDIENTES: para 12 unidades
Para el relleno:

• 1/2 kg. de carne molido
• 1/2 cebolla roja picado
• 2 dientes de ajos picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de crema de ají amarillo
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 3 tomates pelados y picados
• 2 huevos duros picados
• 40 gramos de aceitunas picadas
• Sal y pimienta al gusto

CHUPE LIMEÑO

INGREDIENTES: para 6 personas

• 6 filetes de corvina
• 4 tomates picado
• 1 cebolla picado
• 1 cucharada de ajos
• 2 papas amarillas en trozos
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de caldo de pollo
• 150 gramos de arroz
• 15 camarones medianos
• 6 huevos
• 200 gramos de queso fresco
• 3 cucharadas de ají mirasol molido
• Orégano

CHILCANO DE PESCADO

INGREDIENTES: para 6 personas

• ½ kg de pescado, preferentemente bonito
• 1 diente de ajo molido
• 1 cebolla picada
• 1 rama de perejil
• 8 tazas de agua
• 1 ají colorado molido
• Algas marinas (yuyos) y trozos de pan tostado al gusto
• Jugo de limón y ají al gusto
• Cebolla verde (china) picada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

CHICHARRÓN DE CALAMARES

INGREDIENTES: para 6 personas

• 12 calamares medianos limpios y cortados en aros
• Jugo de 10 limones
• Aceite para freír
• Sal, pimienta
• Maicena

CEVICHE CALIENTE

INGREDIENTES: para 6 personas

• 6 filetes de lenguado cortado en cubos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 docenas de conchas de abanico
• 10 calamares limpios cortados en aros
• 2 cebollas rojas cortados en juliana(en tiras finas)
• 2 ajís amarillos picados
• 8 limones
• Camote cocido
• Hojas de lechuga
• Choclo cocidos
• Sal y pimienta

CALDO DE CHOROS

INGREDIENTES: para 4 personas

• 2 docenas de choros
• 1 cebolla en trozos
• 1 rodaja de rocoto
• 4 ramas de cebolla china picada

AGUADITO DE PATO

INGREDIENTES: para 6 personas

• 6 presas de pato
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de arroz
• 2 zanahorias cortados en cuadraditos
• 1/2 taza de arvejas
• 1 taza de culantro licuado
• 1 hoja de culantro
• 1 cebolla rojo picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 3 cucharadas de crema de ají amarillo
• 1 pimienta cortado en cuadraditos
• 2 papas amarillas en trozos
• 1 choclo tierno y desgranado
• 5 tazas de caldo de pollo
• Orégano, sal y pimienta

CEVICHE DE CORVINA

INGREDIENTES: para 6 personas

• 1 kg. de corvina fileteado
• 1 cucharadita de ají-nomoto
• 1 taza de jugo de limón de pica
• 1 ají verde fresco picado fino
• Salsa de ají amarillo a gusto
• 1 cebolla grande cortado largo y fino
• 1 diente de ajos molido
• 1 cucharada de jengibre molido
• 1/4 de taza de caldo de pescado
• Cilantro picado a gusto
• 3 choclos o maíz tierno, cortados 6 en rodajas cada uno
• 3 camotes sancochados
• 1 rocoto cortado en rodajas
• Sal y pimienta blanco molido

SOPA SERVIDA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne para sopa o costilla de res
• Una zanahoria
• 1 kg. de yuca
• Una cebolla 
• Media cabeza de apio
• 4 dientes de ajos
• 4 huevos

CAZUELA DE RES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de sopa(pecho o costilla de res)
• 2 cebollas
• 2 tomates grandes
• 4 dientes de ajos
• Una cucharada de orégano
• Una cucharada de pimentón(paprika)
• Media cucharada de pimienta molido
• Media taza de aceite de oliva
• Media cabeza de apio
• 2 zanahorias
• 1/4 kg. de zapallo(squash)
• 1/4 kg. de alverjas
• 1/4 kg. de vainitas
• 3 choclos o maíz tierno
• Media taza de arroz bien lavado
• Media cabeza de col
• 1/2 kg. de papa arenoso
• Un ramo de yerba buena(mint)
• Sal a gusto

AGUADITO DE PESCADO CON ARROZ

INGREDIENTES:

• 3 pescados cortados en trozos
• Una cebolla
• 4 dientes de ajos
• Media cucharada de pimienta molido
• Media cucharada de comino molido
• Un pimentón fresco
• 2 limones
• 1/4 kg. de alverjas
• Medio atado de cilantro(culantro)
• 2 ajís verdes
• 3 papas arenosos
• Una taza de arroz bien lavado
• Una taza de aceite de oliva
• Sal a gusto

SANCOCHADO LIMEÑO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne de pecho de res, como también de falda
• 2 yucas
• 4 papas arenosos
• Un poro(leek)
• Una cabeza de apio
• Una rama de yerba buena
• Medio col
• 2 zanahorias
• 1/2 kg. de zapallo
• 3 choclos(maíz tierno)
• Una taza de garbanzos(remojar la noche anterior)
• Un paquete de tocino(eso que venden para los desayunos)
• 1/4 de taza de arroz(bien lavado)
• Una cebolla
• 4 dientes de ajos
• Un tomate grande
• Sal a gusto

SOPA DE MENESTRON

INGREDIENTES:

• 1 kg. de carne res parte pecho
• 2 zanahorias
• Un zapallo(calabaza)
• 1/4 de vainitas
• 1/4 de alverjas
• Una cabeza de poro
• 1/2 kg. de papa arenosa
• Media caja chica de fideos canutos
• Medio atado de albahaca
• Un atado de espinacas
• Una cebolla grande
• 3 dientes de ajos
• 1/4 de queso fresco
• Media taza de aceite de oliva
• Media cucharada de pimienta molido
• 3 choclos
• Sal a gusto

SOPA DE FREJOLES

INGREDIENTES:

• 3 tazas de fréjoles cocidos
• 1/2 kg. de papa arenosa
• Un paquete de tocino(de esos que se venden para los desayunos)
• Un tomate
• 4 dientes de ajos
• Una zanahoria
• Media cabeza de apio
• Media caja de fideos coditos
• Media col china
• Media cucharada de pimienta molido
• Media taza de aceite de oliva
• Media cucharada de paprika
• Una taza de queso parmesano
• Sal a gusto

ANTICUCHOS DE CORAZÓN DE RES

INGREDIENTES:

• Un corazón de res, que sea grande
• Una botella de vinagre rojo
• 6 dientes de ajos
• Una cucharada de pimienta molido
• Una cucharada de comino molido
• Media taza de ají colorado
• Media taza de aceite
• 3 yucas
• 6 choclos
• Un paquete de palitos de bamboo(los venden en tiendas latinas)

TAMALES CON CARNE DE CERDO

INGREDIENTES:

• 1 kg. de maíz(mote pelado)
• Una pierna de cerdo 1kg y 1/2 mas o menos
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajos
• 2 ajís enteros picante
• 2 cucharadas de ají colorado
• Una cucharada de pimienta molido
• Una cucharada de comino molido
• 2 paquetes de hojas de plátano
• Un rollo de papel de aluminio
• Un rollo de pita, para amarrar los tamales
• 6 huevos duros
• Un pomo de aceitunas
• Sal a gusto

PAPA A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de maíz(mote pelado)
• Media botella de aceite vegetal
• Una lata de leche evaporada
• 1/2 kg. de queso fresco
• Una lata grande de requeson
• Un diente de ajo
• 6 huevos duros, para adornar luego la fuente
• 2 cucharadas de aji amarillo molido
• Una rama de perejil fresco bien lavado
• Una cebolla mediana
• Un limón
• Una lechuga
• Sal a gusto

PURE DE PAPAS

INGREDIENTES:

• 2 kg. de papas arenosas(de las rojas)
• Una lata de leche evaporada
• Una yema de huevo
• 2 barritas de mantequilla
• Sal a gusto

CAUSA LIMEÑA

INGREDIENTES:

• 1 kg de papa blanca
• Aceitunas medio pomo
• 6 choclos tiernos
• Un limón
• Una cucharadita de ají amarillo molido
• Una taza de aceite de oliva
• 3 huevos
• 250 gramos de queso fresco
• Una lechuga 
• Sal a gusto

CAUSA RELLENA CON VERDURAS

INGREDIENTES:

• Un atado de betarragas
• 1/2 kg de vainitas frescos
• Una taza de Alverjas
• 2 zanahorias
• Una taza de aceite de oliva
• Un limón jugoso
• Una cucharadita de pimienta molido
• Un pomo de mayonesa
• 4 huevos
• Una lechuga
• Sal a gusto

PALTAS O AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES:

• 6 paltas grandes, no muy maduros
• 2 zanahorias
• Una taza de vainitas picados
• Una taza de alverjas
• 3 huevos duros
• Un limón
• Un pomo de mayonesa
• 6 ramas de perejil
• Media taza de aceite de oliva
• Sal a gusto

ENSALADA DE PATITAS DE CERDO

INGREDIENTES:

• 6 patitas de cerdo
• 4 papas blancas
• 3 cebollas rojas picada finamente como para ensalada
• Media taza de vinagre rojo
• Un ají fresco(picado y sin pepas)
• Una cucharadita de ají amarillo molido
• Media taza de aceite de oliva
• Media cucharadita de pimienta molida
• Sal a gusto

ENSALADAS DE PALTAS O AGUACATES

INGREDIENTES:

• 3 paltas o aguacates no muy maduras(en Perú lo llamamos palta)
• 2 tomates grandes como para ensalada
• 2 cebollas de las rojas
• Una lechuga
• 2 limones
• Media taza de aceite de oliva
• Media cucharadita de pimienta molido
• Sal a gusto.

CEVICHE MIXTO

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de filetes de pescado blanco.
• Un pulpo grande(cocinar por media hora y limpiarlo dejándolo blanco)
• 6 calamares(cocinar y limpiar)
• 12 almejas(solo pasarlos por agua caliente)
• 1/2 kg. de camarones frescos(solo pasarlos por agua caliente)
• 12 limones verdes y jugosos
• 2 cebollas rojas
• 2 dientes de ajos
• Una rama de apio fresco
• Un ají(rocoto)
• 4 ramitas de cilantro(culantro) bien lavado
• 6 choclos o maíz tierno
• 3 camotes

CEVICHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

• Pescado para 6 personas (1 kg.)
• 2 cebollas rojas
• 2 ají picante (rocoto)
• 12 limones de los verdes y jugosos
• 2 ramas de apio fresco
• 2 dientes de ajos
• 3 choclos o maíz tiernos
• 3 camotes
• 6 ramas de cilantro (culantro) fresco

ESCABECHE DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 kg y 1/2 de pescado fresco (bacalao)
• 1/2 botella de aceite
• 1/2 botella de vinagre rojo
• 5 cebollas grandes (rojas)
• 4 dientes de ajos
• 1/2 cucharadita de pimienta molido
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de ají colorado
• 3 choclos
• 3 huevos duros
• 1/4 de queso fresco
• 1/2 frasco de aceitunas
• 4 tazas de harina de trigo (para freír el pescado)
• 1 lechuga

TIRADITO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 kg de pescado blanco en filetes
• 12 limones jugosos
• Ají amarillo molido
• 2 dientes de ajos
• 6 camotes
• 6 choclos
• 4 ramitos de culantro (cilantro) bien lavado
• una lechuga
• sal a gusto

ENSALADA RUSA

INGREDIENTES:

• 1 kg de papa huayro
• 4 betarragas
• 1/2 kg de alverjas
• 1/2 kg de zanahoria
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 lata de atún
• 1 cucharadita de pimienta molido
• 1 pomo de mayonesa
• 1 cabeza de lechuga
• 2 huevos
• sal a gusto