PATITAS CON MANI

INGREDIENTES:

• 2 patitas de cerdo
• 1 cebolla roja cortada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos molidos o picados
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 100 gramos de maní tostado y molido
• 3 papas cortadas en cubos pequeños
• 2 tazas de caldo
• Comino, sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

TALLARINES ROJOS CON POLLO

INGREDIENTES: Tallarines con Pollo

• 500 gramos de tallarín o espaguetis
• 4 presas de pollo trozado
• ¾ kg de tomate
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 1 zanahoria en rodajas pequeñas
• 2 tazas de caldo
• 6 hojas de laurel
• 10 hongos secos
• ½ de taza de queso parmesano (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

TALLARIN SALTADO

INGREDIENTES:

• 500 gramos de tallarín o espaguetis
• 400 gramos de carne de res trozada
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 4 tomates cortados en juliana
• 1 ají verde cortado en juliana
• 2 cucharadas de ajos molidos
• Sillao al gusto (salsa de soya o soja)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

AJIACO DE PAPAS

INGREDIENTES:

• ¾ de kg de papas cortadas en cuadrados (2 cm aproximadamente)
• 300 gramos de queso fresco desmenuzado
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos molidos o picados
• Leche evaporada al gusto
• 1 ½ tazas de caldo de pollo o res
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 2 huevos duros
• 1 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

CROQUETAS DE ATUN

INGREDIENTES:

• 2 latas de atún
• 4 huevos
• ¼ de taza de perejil picado
• ½ taza de harina
• ½ taza de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto

CHICHARRON DE POLLO

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo trozado
• 1 taza de harina
• 3 cucharadas de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

SANCOCHADO PERUANO

INGREDIENTES:

• 2 kg. De carne de res trozada (cadera o pecho)
• 2 zanahorias peladas y cortadas por la mitad
• 1 nabo pelado
• ½ col o repollo
• 4 yucas peladas y cortadas por la mitad
• 4 papas peladas y cortadas por la mitad
• 4 choclos
• 1 cebolla pelada
• 2 tallos de apio
• Sal al gusto

GARBANZOS CON ACELGA

INGREDIENTES:

• 400 gramos de garbanzos
• 2 tomates picados en cuadrados
• 500 gramos de acelga
• 2 cucharadas de ajos molidos
• ½ copa de vino (opcional)
• Aceite vegetal o de oliva
• Sal y pimienta al gusto

LOCRO DE ZAPALLO

INGREDIENTES:

• 3 /4 de Kg. de zapallo macre sancochado
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 4 papas cortadas en cuadrados
• ½ taza de leche evaporada
• 200 gramos de queso fresco
• 2 choclos cortados en cuatro
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• Aceite vegetal

SECO DE RES CON FREJOLES

INGREDIENTES:

• 4 trozos de carne (pecho o cadera, 1 Kg aproximadamente)
• 300 gramos de fréjoles panamitos
• 1 ½ cebolla picada en cuadraditos
• 4 cucharadas de ajos molidos
• 100 gramos de tocino picado o trozado
• 1 ají amarillo en corte juliana (sin venas ni pepas)
• 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
• ½ taza de alverjas
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 2 taza de caldo de res
• ½ taza de chicha de jora
• ½ pimiento cortado en juliana
• ½ taza puré de culantro (cilantro)
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal

POLLO AL SILLAO

INGREDIENTES:

• 4 presas de pollo
• 4 papas sancochadas
• 2 cucharadas de ajos molidos
• ½ taza de sillao o salsa de soya
• 2 cucharadas de chuño
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

PEPIAN DE CHOCLO

INGREDIENTES:

• 5 choclos grandes desgranados
• ½ cebolla cortada en cuadraditos
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 1 cucharadas de ají mirasol molido
• 2 tazas de caldo de pollo o res
• 2 huevos cocidos
• 200 gramos de queso fresco desmenuzado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

LENGUADO A LA MEUNIER

INGREDIENTES:

• 4 filetes de lenguado (800 aproximadamente)
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de de harina
• 4 papas medianas sancochadas
• El zumo de un limón
• 1/4 de taza de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• 100 gramos de mantequilla

ARROZ CON CHANCHO

INGREDIENTES:

• 600 gramos de carne de chancho trozada
• 3 tazas de arroz
• 3/4 taza de alverjas
• ½ cebolla cortada en cuadraditos
• 2 choclos desgranados
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 1 cucharada de ají panca molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

POLLO A LA BRASA

INGREDIENTES:

• 1 pollo sin vísceras
• 5 papas en bastones
• ½ taza de vinagre
• ½ taza de ají panca
• ½ taza de ajos molidos
• ½ taza de sillao
• 1 taza de cerveza negra
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Yerbas a escoger
• Aceite vegetal

ADOBO DE CHANCHO

INGREDIENTES:

• 4 presas de chancho, siempre deshuesada.
• 2 taza de chicha de jora
• 1 cucharada de ají panca molido
• 3 cucharadas de ajos molidos
• 4 cebollas cortadas tipo escabeche (juliana gruesa)
• 1 taza de vinagre rojo
• Sal, pimienta, comino y orégano al gusto
• 4 camotes sancochados
• 4 tomates en trozos
• Aceite vegetal

MILANESA DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo deshuesada y trozada en cuatro partes
• 1 taza de pan rallado
• Sal y pimienta a gusto
• 2 huevos

CHICHARRON DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 1 kg de filetes de pescado
• 2 cucharadas de maicena
• ½ taza de aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 huevos
• ½ de yucas sancochadas
• Sal y pimienta al gusto
• Cancha salada al gusto

JALEA MIXTA

INGREDIENTES:

• 5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno)
• 4 calamares
• 8 camarones
• 8 conchas de abanico
• 2 yucas grandes cocidas y trozadas
• 2 cebollas cortadas en juliana
• 1 taza de harina de maíz
• El zumo de 6 limones
• 1 ají limo picado
• 2 cucharadas de culantro (cilantro) picado
• 2 choclos grandes cocidos y desgranados
• Rodajas de rocoto (para decorar)
• ½ taza de chifles (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES:

• 4 tazas de arroz
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 12 camarones
• 12 conchas de abanico
• 4 tazas de caldo de pescado
• 4 calamares
• 250 gramos de pulpo
• ¾ de taza de arvejas
• 2 zanahorias picadas en cuadraditos
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 1 pimiento cortado en juliana
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

POLLO NAVIDEÑO

INGREDIENTES:

• 1 pollo entero limpio y sin menudencias
• Vinagre rojo
• Pimentón
• Vino tinto
• Pasas
• Ají molido
• Jamón york (inglés)
• Salsa de soja (sillao)
• Ajos molidos
• Carne molida de cerdo o res
• Azúcar
• Aceitunas
• Nueces
• Cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
• Sal, tomillo, orégano, pimienta y romero
• Aceite

PESCADO AL VAPOR

INGREDIENTES:

• 1 cola y espinazo de pescado grande
• 3 cucharadas de Tau-si molido
• 2 cucharadas de jengibre (kion) en tiras
• 1 cucharadita de sazonador
• 1 cucharada de salsa de soja (sillao)
• ¼ de taza de cebollita verde picada
• Sal al gusto

SUDADO DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 2 pescados medianos, preferentemente cachemas
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate
• 1 ají verde
• 3 dientes de ajo
• 1 ají panca molido
• ½ taza de chicha de jora
• 1 taza de chilcano
• Algas marinas (yuyo) al gusto
• 1 kg de yucas sancochadas
• ¼ de arroz graneado
• Canchita salada al gusto
• Cilantro (culantro) picado al gusto

LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

• 600 gramos de carne de lomo de res trozada
• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 3 tomates cortados en juliana
• 4 papas cortadas en bastones
• 3 cucharas de ajos molidos o picados
• 4 cucharadas de sillao (salsa de soja)
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Aceite vegetal para freír

LASAÑA DE LOMO SALTADO

INGREDIENTES:

• 500 gramos de pasta de lasaña
• 250 gramos de carne de lomo cortado en trozos
• 3 tomates cortados en juliana gruesa
• 1 cebolla grande cortada en juliana gruesa
• 2 cucharadas de culantro picado
• 3 cucharadas de salsa de soja (Sillao)
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 150 gramos de queso mozarela
• 2 tazas de salsa blanca (bechamel o hecha con crema de leche)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• 2 dientes de ajos picados

MONDONGUITO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

• 500 gramos de mondongo de res
• 1 zanahoria grande cortada en cuadrados
• 1 tomate cortado en cuadrados (brunoise)
• Dos dientes de ajos molidos o picados
• 1 cebolla grande cortada en cuadrados (brunoise)
• 4 papas blancas medianas cortadas en bastones
• Aceite vegetal
• ½ taza de alverjitas
• 1 pimiento cortado en juliana delgado
• 1 cucharada de ají panca molido
• 2 hojas de laurel
• ½ nabo cortado en juliana
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado al gusto

PUCA PICANTE

INGREDIENTES:

• 1 Kg de papa amarilla pelada y cortada en cuadrados grandes
• ½ kg de carne de cerdo trozada (panceta)
• 1 cebolla cortado en cuadrados
• 2 cucharadas de ajos molidos
• 200 gramos de maní tostado molido
• 2 tazas de caldo de carne (res o cerdo)
• sal, pimienta y comino al gusto
• 1 tomate cortado en cuadrados
• ½ taza de ají panca molido
• Aceite vegetal

ESPAGUETIS AL AJOS

INGREDIENTES:

• 350 gramos de espaguetis delgados
• 4 dientes de ajos picados o molidos
• 25 gramos de mantequilla
• Perejil picado al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Queso parmesano al gusto (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

SOPA SECA

INGREDIENTES:

• 2 tazas de carne de gallina deshilachada (cocida)
• 2 cebollas picadas en cuadraditos
• 4 tomates picados en cuadraditos
• 2 cucharadas de achiote entero
• 1 taza de albahaca licuada
• 4 cucharadas de perejil picado
• 2 zanahorias picadas en cuadraditos
• 1 kilo de tallarines (No 32)
• 2 litros de caldo de gallina
• 3 cucharadas de ajos molidos
• 1 taza de aceite vegetal
• Comino
• Sal y pimienta al gusto

ESPESADO

INGREDIENTES:

• 2 kg. de carne de res (pecho)
• 300 gramos de frejoles verdes
• 1/2 kg. de yucas cortadas en trozos
• 6 caiguas trozadas
• 8 choclos tiernos
• 100 gramos de zapallo loche cortados en cubos
• 1 taza de culantro molido
• 1 cebolla grande picada en cuadraditos
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1/2 cucharada de pimentón en polvo
• 1/2 cucharadita de comino
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

PICANTE DE CUY

INGREDIENTES:

• 2 cuyes
• 6 papas sancochadas
• 150 gramos de ajos molidos
• 200 gramos de ají panca molido
• Sal al gusto
• Aceite

PREPARACIÓN:

1. Cortar las papas sancochadas en mitades o rodajas. Reservar.
2. Trozar el cuy (4 o 2 trozos por cuy, dependiendo del tamaño).
3. Condimentar las presas de cuy  con sal y ajos.
4. Freír los trozos o presas de cuy por ambos lados en aceite muy caliente.
5. Una vez fritas las presas de cuy, en la misma sartén añadir las papas sancochadas, el ají panca con el ajo molido, ahogándolas en el aderezo. Soasar esta preparación por 5 o 6 minutos (el cuy por ambos lados).
6. Servir acompañado de salsa criolla y arroz blanco de guarnición.
   

CONEJO A LA CAZADORA

INGREDIENTES:

• 1 conejo cortado en trozos (4 o 6 piezas por conejo)
• 1 cebolla cortado en cuadrados grandes
• 1 poro cortado en rodajas
• 1 copa de vino blanco
• 3 tomates cortados en rodajas (sin semillas)
• 1 rama de apio
• 200 gramos de champiñones
• 4 dientes de ajos picados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 litro de caldo de res, conejo o gallina
• 4 hojas de laurel
• Tomillo al gusto
• 2 tazas de arvejas cocidas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva o vegetal

GUISO DE TERNERA

INGREDIENTES:

• 1/2 Kilo de pecho de ternera cortado en trozos
• 4 papas blancas cortadas en cubos grandes
• 250 gramos de zapallo
• 3 zanahorias cortadas en rodajas
• 1 cebolla cortada en 4
• 1 litro de caldo de res
• 3 tallos de apio (sin hojas)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 dientes de ajos molidos
• Sal y pimienta al gusto
• 3 hojas de laurel
• Romero al gusto
• Perejil picado al gusto
• Aceite

CAIGUAS RELLENAS

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 6 caiguas grandes (de 20 cm aproximadamente cada una)
• 250 gramos de carne molida de res
• 100 gramos de aceitunas negras
• 100 gramos de pasas negras
• 1 cebolla grande picada en cuadraditos
• 2 tomates picados en cuadraditos
• 2 huevos cocidos picados en rodajas
• 1 cucharada de ajos picados o molidos
• 200 gramos de queso fresco en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal (puede ser de oliva)

BISTE APANADO

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 6 bistés de res
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• Papas para freír
• Arroz graneado
• Pan molido
• Sal, pimienta y comino

ARROZ CON POLLO

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES: para 8 porciones

• 6 presas de pollo
• 4 tazas de arroz de grano largo
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• 1 taza de culantro picado
• 1 zanahoria cortada en cuadraditos
• 1/2 taza de arvejas
• 1 pimiento cortado en cudraditos
• 4 tazas de caldo de pollo

ARROZ CON PATO

INGREDIENTES: para 8 porciones

• 1 pato entero (8 trozos)
• 2 cebollas medianas pecadas
• 2 cucharadas de ajos
• 2 cucharadas de ají molido
• 3 cucharadas de ají panca molido
• 3 ajís amarillos cortados e juliana
• 2 tazas de hojas de culantro
• 1/2 taza de arvejas
• 1 cucharada de orégano triturado con la mano
• 250 mililitros de cerveza rubia o una copa de pisco
• 1 kg. de arroz
• 5 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta y comino al gusto

ARROZ CON CONCHAS

INGREDIENTES: para 8 porciones

• 1 kg. de arroz de grano largo
• 4 tazas de agua
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de zanahoria picada en cuadritos
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 pimiento cortado en cuadritos
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de cebolla roja picado, palillo
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1 cucharada de ajos molidos
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 kg. de conchas de abanico limpias
• Gotas de salsa inglesa.

ARROZ CON CARNE

INGREDIENTES: para 8 porciones

• 1 kg. de carne de cerdo cortada en trozos
• 4 dientes de ajos
• 3 tazas de arroz
• 3 tazas de agua
• 1 camote pelado y cortado en trozos
• Pedazos de col sin tronco
• Granos de achiote

ARROZ CON CAMARONES

INGREDIENTES: para 6 porciones.

• 16 camarones grandes
• 4 tazas de caldo de camarón
• 1 kg. de arroz de grano largo
• 4 dientes de ajos picados
• 3 cucharadas de aceite vegetal

ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES: para 8 porciones 

• 1 kg. de arroz
• 24 calamares limpios
• 1/2 taza de arvejas cocidas
• 1 cucharada de ajos picado
• 1 tomate pelado y picado
• 1 pimiento rojo picado
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla picada
• 3 tazas de agua
• 2 cucharaditas de tinta de calamar
• Jugo de limón
• Crema de ají amarillo
• Sal y pimienta

ARROZ CHAUFA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 3 tazas de arroz graneado
• 2 cucharadas de ajos picados
• 2 pechugas de pollo
• 5 tallos de cebolla china picado
• 1 cucharada de kion picado
• 6 cucharada de aceite
• 6 huevos (para la tortilla)
• 2 pimientos cortados en cuadraditos
• 5 cucharadas de sillao
• Gotas de aceite de ajonjolí
• Sal y pimienta al gusto

AJI DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 600 gramos de langostinos pelados y limpios
• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajos molidos
• 4 cucharadas de pasta de ají mirasol
• 1 taza de cebolla picada
• 8 unidades de pan de molde sin corteza 
• 1/2 taza de leche evaporada
• Pecanas picadas al gusto
• Sal y pimienta al gusto

AJI DE GALLINA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 2 pechugas grandes cocidos y deshilachados
• 3 tazas de caldo
• 6 papas amarillas sancochadas
• 1 cebolla grande picado
• 3 dientes de ajos
• 1/2 taza de ají mirasol licuado
• 3 cucharadas de aceite
• 10 unidades de pan de molde sin corteza
• 100 gramos de queso parmesano
• 100 gramos de pecanas picadas
• 1 tarro de leche evaporada
• 5 huevos duros y aceitunas para decorar

YUCA RELLENA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 1 kg. de yuca cocido y prensado
• 100 gramos de queso parmesano
• 3 huevos
• 300 gramos de queso fresco
• 300 gramos de queso paria
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

SOPA DE GALLINA

INGREDIENTES: para 8 porciones

• 1 gallina en presas
• 6 tazas de agua
• 6 huevos
• 200 gramos de tallarines
• 3 ramas de hierbabuena
• 4 papas amarillas peladas y cortadas en cuartos
• Sal, pimienta y orégano

SALPICON DE CARNE

INGREDIENTES: para 4 porciones

• 1/2 kg. de lomo de res
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de crema de ají amarillo
• 1 cucharada de ají panca molido
• 2 cebollas en pluma
• 3 tomates picados
• 2 ajís amarillos picados
• 2 onzas de vinagre blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal, orégano, pimienta y comino al gusto

PULPO AL OLIVO

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 huevo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 10 aceitunas de botija grandes
• 50 gramos de maní tostado
• 1 kg. de pulpo cocido y cortado en rebanadas delgadas
• Sal al gusto

Cocción del pulpo:

• 1 cebolla en trozos
• 1/2 zanahoria en trozos
• 1 poro en trozos
• 3 tomates
• 4 ramas de perejil

PARIHUELA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 6 filetes de corvina
• 1 docena de almejas
• 1 docena de conchas
• 1 docena de caracoles grandes partidos en 2 ó 3
• 500 gramos de pulpo cocido
• 200 gramos de machas
• 8 camarones, 8 langostinos, 6 calamares
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de crema de ají amarillo
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 5 tomates pelados y picados
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 limones
• Sal, pimienta y comino al gusto

PAPA RELLENA

INGREDIENTES: para 6 porciones

• 1 kg. de papa blanca cocida y prensado
• 4 huevos
• Harina, sal y pimienta al gusto

Para el relleno:

• 3 cucharadas de aceite
• 250 gramos de carne molido
• 3 huevos duros
• 50 gramos de aceituna sin pepa
• 50 gramos de pasas
• 1 cebolla roja picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de ajos picado
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 1 tomate picado en cuadraditos 
• Sal, pimienta y comino al gusto